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曇花一現”荔枝菌,每年此時如約至

曇花一現”荔枝菌,每年此時如約至

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年年此時,老饕就惦念起荔枝以及荔枝菌來了。盡管許多食材已經實現反季節,可荔枝菌偏偏固執,任人如何琢磨,它都將生長的“機密”死命藏著揶著。

年年此時,老饕就惦念起荔枝以及荔枝菌來了。盡管許多食材已經實現反季節,可荔枝菌偏偏固執,任人如何琢磨,它都將生長的“機密”死命藏著揶著。至今,荔枝菌還是無法人工培植。于是,它的擁躉們只能屁顛屁顛地跟著,在五六月這個雨水充沛的季節里追著吃。

素來有著“嶺南菌王”美稱的荔枝菌,每年農歷五月初一開始到荔枝成熟結果的時段是它成熟時間,在端午節賽龍舟聲的伴隨下與食客見面,但每年都曇花一現,頂多一個月左右。很多人誤以為荔枝菌與荔枝這種果實有關,認為它是荔枝的衍生物,但其實不然。荔枝菌生長在荔枝林潮濕的白蟻窩上,在高溫多雨的天氣下快速生長。據售賣荔枝菌多年的阮先生介紹,荔枝菌采摘必須在凌晨時分,六點前最佳,因為陽光會使菌傘上的水分蒸發,影響口感;采摘時有“竅門”,絕不能用鏟子挖,以免驚動了白蟻,若是將白蟻打散,來年就不要指望此處還產荔枝菌。挖荔枝菌時一定要用竹簽細心地將菌挑出來。

荔枝菌有優劣之分。阮生教路,看菌腳能辨。如果菌腳連著菌傘之處呈黑白色,部位飽滿,則這支荔枝菌口感爽脆;若是呈黃泥色,業內稱其為黃泥梗,質地偏硬。每日荔枝菌送到店中,用軟牙刷刷去泥,菌柄手撕,以免沾染上其他氣味。荔枝菌做法多樣,可以農家雞來蒸,或者原味蒸,或者與肥厚鮮美的水蚌一同浸湯,或者清水打邊爐原滋原味食。

廣州日報全媒體文字記者:曾繁瑩廣州日報全媒體圖片記者:曾繁瑩

廣州日報全媒體視頻記者:曾繁瑩、王維宣廣州日報全媒體編輯龍樂樂

[責任編輯:常軍平]
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